2岁龄滩湖杂G_0代与滩羊产肉性能、肉品质及风味物质的比较研究

摘要

旨在比较研究2岁龄滩湖杂G_0代与滩羊产肉性能、肉品质及风味物质方面的差异。选取2岁龄健康、体重相近的滩湖杂G_0代公羊和同期滩羊公羊各3只，屠宰后测定产肉性能、肉品质，电子鼻测定肉质气味轮廓。结果：2岁龄滩湖杂G_0代与同期滩羊各项屠宰性状差异均不显著(P>0.05),但G_0代胴体重、屠宰率、净肉率、GR值及背膘厚等指标高于滩羊，尾重较滩羊降低4.88%,头重显著低于滩羊(P<0.05),皮张面积大于滩羊(P<0.05)。与滩羊肉质相比，滩湖杂G_0代肉中氨基酸与脂肪酸含量差异不显著(P>0.05),但剪切力降低7.95%,失水率降低10.55%。对肉质起挥发性作用的物质是氮氧化合物、烷烃及芳香成分，利用电子鼻不能完全区分滩湖杂G_0代与滩羊肉质。综上，2岁龄滩湖杂G_0代的屠宰性能有优于同期滩羊的趋势，肉质食用品质有所提升，肉品风味无显著差异。

关键词

滩湖杂G_0代 / 滩羊 / 屠宰性能 / 肉品质 / 风味