不同性别撒坝猪胴体性能和肉品质比较分析

摘要

旨在比较不同性别撒坝猪胴体性能和肉品质的差异。选取初始体重20 kg左右的撒坝猪20头(公母各半)，饲养至320日龄，平均体重达(101.50±7.93) kg时屠宰，测定其胴体性能与肉质性状，并采集背最长肌样品进行氨基酸和脂肪酸含量分析，探究性别间的差异。结果:公猪的皮率和眼肌面积显著高于母猪(P<0.05)，瘦肉率、大理石纹和肉色评分差异不显著;氨基酸分析表明，谷氨酸(Glu)的味道强度值(TAV)最高，是主要鲜味物质，酸味氨基酸TAV值最高(公猪153.34，母猪162.41);必需氨基酸占比达40%以上(公猪41.46%，母猪40.45%);氨基酸评分(SRC)符合FAO/WHO优质蛋白要求(公猪73.21，母猪72.34);脂肪酸组成中不饱和脂肪酸占比较高(公猪82.959%，母猪79.872%)，且含有ω-3和ω-6多不饱和脂肪酸。结论:性别对撒坝猪肉中的氨基酸组成及其呈味特性具有显著影响，其中母猪的氨基酸呈味特征更为突出，本试验为不同性别撒坝猪的胴体性能和肉品质差异研究提供了重要的理论依据。

关键词

撒坝猪 / 胴体性能 / 肉品质 / 营养价值评价