新疆大果沙棘原浆、籽油和果油气味特征及产品间相关性

摘要

【目的】通过对新疆大果沙棘原浆、籽油及果油呈香物质进行分析，确定其气味特征及产品间相关性，为新疆大果沙棘制品的进一步开发和真伪鉴定提供数据支撑。【方法】采用固相微萃取结合气相色谱-质谱串联技术对新疆大果沙棘原浆、籽油和果油这3种沙棘主要制品的香气进行研究，表征每种沙棘制品的呈香组分及其香气活度，探究3种沙棘产品的关键香气组分，对其进行归类和分析，明确每种沙棘产品的香气特征，并通过聚类热图和相关性分析初步探究3种沙棘制品的香气组分之间的关联性。【结果】3种新疆大果沙棘制品共有64种呈香物质，沙棘原浆最多，其次是沙棘果油，沙棘籽油最少；沙棘原浆和果油关键呈香物质以酯类为主，籽油以醇类为主。沙棘原浆与果油的香气特征相似，均以果味和酒味为主，沙棘籽油以果味、花香和油脂味为主。新疆大果沙棘原浆、籽油和果油挥发性成分含量丰富，香气独特。沙棘原浆与果油相关性更高，沙棘籽油与另外两种制品相关性较低。【结论】研究结果可为后续沙棘产品深加工开发提供一定的理论基础。

关键词

沙棘产品 / 固相微萃取-气相色谱-质谱技术 / 呈香物质 / 香气特征 / 关联性