不同脂肪酸配体对β-乳球蛋白消化特性及肠道菌群组成的影响

摘要

[目的]目前关于脂肪酸配体对β-乳球蛋白消化特性及肠道菌群组成的影响尚缺乏系统研究，限制了其在功能性乳制品开发中的应用。通过体外模拟消化和结肠发酵，探讨不同脂肪酸(月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸)与β-乳球蛋白结合后的消化行为及其对肠道菌群组成的影响。[方法]采用SDS-PAGE、水解度测定、消化动力学和16S rRNA基因测序等手段，分析脂肪酸类型对β-乳球蛋白消化特性和肠道菌群结构的影响。[结果]亚油酸复合物易被水解，其余复合物均增强β-乳球蛋白抗消化性。消化动力学显示，β-乳球蛋白-脂肪酸复合物以肠消化为主。16S rRNA基因测序表明，脂肪酸复合物可提升肠道菌群丰富度与多样性，同时降低变形菌门、肠杆菌科与埃希氏菌—志贺氏菌属的丰度，升高厚壁菌门、毛螺旋菌科及柯林斯氏菌属的丰度，饱和脂肪酸(尤其棕榈酸)调节效果更优。[结论]脂肪酸饱和度是影响β-乳球蛋白消化特性及肠道菌群组成的关键因素，研究结果为功能性乳制品的精准设计和肠道健康调控提供了理论依据。

关键词

脂质配体 / β-乳球蛋白 / 脂肪酸 / 消化特性 / 肠道菌群