明胶/羧甲基纤维素钠涂膜液的改性及其对蓝莓贮藏性的影响

摘要

[目的]本文旨在研究添加纳米材料和微生物源天然抗菌物质对明胶/羧甲基纤维素钠(CMC-Na)膜液及其对蓝莓贮藏性的影响，为果蔬绿色涂膜保鲜方法提供技术指导和理论依据。[方法]以明胶/羧甲基纤维素钠为基础涂膜液，通过L_9(3~4)正交试验设计添加改性纳米二氧化钛(TiO_2)、ε-聚赖氨酸盐酸盐、纳他霉素，制备改性膜液，观察比较不同膜液物理指标和抗菌性能，筛选获得最佳比例的改性膜液。将改性膜液应用于蓝莓低温(0～3℃、相对湿度90%～95%)贮藏，定期测定果实生理生化和品质指标，观察其对果实贮藏性的影响。[结果]当改性纳米TiO_2、ε-聚赖氨酸盐酸盐、纳他霉素添加量分别为0.2、0.15和0.3 g·L~(-1)时，改性膜液综合性能最佳。改性膜液对灰葡萄孢、胶孢炭疽菌抑菌率分别是基础膜液抑菌率的5.8和126.6倍。与基础膜液相比，改性膜液所成膜的物理性能提高，各物质融合更好，但无新的化学键形成；水蒸气透过率、水溶性降低，透光率略有下降；凝胶性能增强，形成了更为规则致密的网状凝胶结构。改性膜液涂膜处理提高了蓝莓果实贮藏期间的硬度、可溶性固形物含量以及抗性相关酶活性，降低了失重率、腐烂率，可将果实低温贮藏期延长至40 d。[结论]通过添加适量改性纳米TiO_2、ε-聚赖氨酸盐酸盐和纳他霉素可改变明胶/羧甲基纤维素钠膜液的凝胶结构，改善其成膜的物理特性，增强抗菌性能，从而提高蓝莓果实贮藏性。

关键词

明胶 / 羧甲基纤维素钠 / 改性 / 涂膜保鲜 / 蓝莓