上海仓储粮食中14种真菌毒素污染状况分析

摘要

[目的]本文旨在了解粮食仓库中真菌毒素的污染情况，分析真菌毒素的混合污染情况及不同真菌毒素组合的交互率，为粮食仓储安全和食品安全提供数据参考。[方法]从上海部分粮仓中收集133个粮食样品，经含有甲酸的乙腈溶液提取后，采用超高效液相色谱串联-三重四级杆质谱（UPLC-MS/MS）技术，测定样品中14种真菌毒素的含量，分析不同样品中真菌毒素的检出率及不同真菌毒素组合的交互率。[结果]14种真菌毒素在黄豆、小麦和大米中均有不同程度的检出，其中玉米赤霉烯酮（ZEN）、赭曲霉毒素A（OTA）、脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）及乙酰类化合物的检出率较高。小麦中检出率最高的为DON（63.33%）,黄豆中检出率最高的为OTA（56.67%）。在大米中，检出率最高的为ZEN（60%）,但其污染水平要低于糙米，稻壳中除黄曲霉毒素B₁（AFB₁）外，其余13种真菌毒素均有检出。粮食样品中交互率较高的组合有伏马毒素B₁（FB₁）+15-乙酰基脱氧雪腐镰刀菌烯醇（15-ADON）(40.00%)和ZEN+15-ADON（38.82%）。[结论]上海地区粮仓储存样品真菌毒素整体污染水平较低，无超标现象，但粮食样品受到多种真菌毒素混合污染的情况较常见。稻谷经脱壳处理后真菌毒素的含量明显降低，相对于糙米样品，大米中真菌毒素污染水平更低。

关键词

粮食 / 真菌毒素 / 污染状况 / 共存特征