磷酸钠处理对龙眼果皮褐变的影响及其与活性氧和膜脂代谢的关系

摘要

[目的]本文旨在探究磷酸钠处理对采后龙眼果皮褐变的影响及其与活性氧和膜脂代谢的关系。[方法]以‘石硖’龙眼果实为试材，采用0.5 g·L^-1磷酸钠（TSP）处理作为处理组，以蒸馏水处理作为对照组，测定采后龙眼贮藏过程中果皮的褐变指数、活性氧（ROS）含量、抗氧化物质含量、膜脂含量及抗氧化相关酶、膜脂代谢相关酶活性等相关指标。[结果]TSP处理可以有效抑制采后龙眼果皮褐变指数的上升，维持较好的果皮颜色。TSP处理提高了龙眼果皮超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）、抗坏血酸过氧化物酶（APX）和谷胱甘肽还原酶（GR）活性以及抗氧化物质抗坏血酸（AsA）和谷胱甘肽（GSH）的含量，维持较高的抗氧化能力，进而抑制细胞膜透性、丙二醛（MDA）含量、超氧阴离子产生速率和过氧化氢含量的上升。TSP处理还可以通过显著抑制采后龙眼果皮脂氧合酶（LOX）、脂肪酶、磷脂酶A2（PLA2）、磷脂酶C（PLC）和磷脂酶D（PLD）活性的上升，有效延缓细胞膜磷脂成分磷脂酰胆碱（PC）和磷脂酰肌醇（PI）含量的下降和抑制磷脂酸（PA）含量的积累，进而维持完整的细胞膜结构。[结论]TSP处理可以一方面通过增强采后龙眼果皮抗氧化能力，减轻ROS的氧化破坏，另一方面通过抑制膜脂降解相关酶活性，进而维持细胞膜结构的完整，最终延缓果皮褐变的发生。

关键词

龙眼 / 磷酸钠 / 果皮褐变 / 活性氧代谢 / 膜脂代谢