差示扫描量热法在蜂蜜掺假鉴别中的应用

摘要

选取青海省内及周边地区生态绿色产品洋槐蜂蜜、百花蜂蜜、白刺蜂蜜、油菜蜂蜜、枸杞蜂蜜及常用掺假成分果葡糖浆和麦芽糖浆,做出了不同掺假量的差示扫描量热(DSC)曲线.结果表明,用DSC法鉴别蜂蜜掺假,可以通过重点分析–65～–20℃范围内的升温段和降温段的玻璃化转变温度来实现,而分析50～110℃范围内的吸热峰分布,可以对鉴定结果起到较好的辅助作用.

关键词

蜂蜜掺假鉴别 / 差示扫描量热法 / 果葡糖浆 / 麦芽糖浆