人参果不同生长发育时期品质特性分析

摘要

通过研究人参果果实不同发育时期，即幼果期（花后20 d, T1）、膨大期（花后40 d, T2）、早熟期（花后60 d, T3）、完熟期（花后80 d, T4）外观品质和营养品质的变化规律，为人参果果实品质的调控和优化提供参考。结果表明，随着人参果果实的生长，在早熟期前果形指数、b^*（黄蓝色度）、c^*（饱和度）、可溶性固形物及可溶性蛋白含量分别下降25.11%、48.00%、28.74%、12.85%和86.44%;早熟期后各指标分别显著增加7.67%、77.49%、95.24%、31.41%和108.96%;在果实结果初期至成熟，a^*（红绿色度）、横径、纵径、单果质量、粘附性和可溶性糖含量分别为2.94～16.49、2.23～7.4 cm、3.5～9.3 cm、9.03～201.16 g、0.22～0.46 mm·N和3.18%～7.68%,均呈上升趋势。然而，随着生长期的延长，人参果果实的h°（色调角）、硬度、弹性、维生素C含量和咀嚼性分别显著降低26.31%、51.92%、73.47%、60.17%和72.68%。且T4时期人参果果实的氮氧化合物、芳香族化合物及脂肪类化合物含量显著提高，与T1时期相比分别显著升高293.98%、59.17%和22.23%。对32个外观、营养和挥发性指标进行主成分分析，得到2个主成分，其累积方差贡献率达到88.8%,各处理综合排名为T4>T3>T1>T2。人参果果实的外观和营养品质变化规律表明，早熟期前需为人参果果实生长提供丰富的物质基础和能量来源，早熟期后则需通过增加营养物质含量来提高人参果的商品率，花后60～80 d是果实外观品质、营养品质和风味形成的关键时期。

关键词

人参果 / 发育时期 / 品质特性 / 香气特征