一场与酸菜的味觉之旅

摘要

酸菜，又称泡菜、渍菜，是一种传统的发酵食品，因具有独特的风味和丰富的营养价值受到广大消费者的喜爱。本文将以第一人称的方式讲述酸菜的成分、口感、制备工艺以及其中蕴含的化学原理，文中还谈及食用酸菜对人体的影响以及食用建议，旨在宣传中国传统美食文化和发酵这一传统工艺,提升人们的食品安全意识和健康饮食观念，培养学生的科学素养和实践能力，让更多的人了解化学、热爱化学。

关键词

酸菜 / 发酵 / 制作酸菜工艺 / 组胺 / 亚硝酸盐

基金资助

国家级第二批一流本科课程线下一流课程“有机化学”; 2020年度广西壮族自治区级一流本科课程线下一流课程(桂教高教[2021] 11号); 广西壮族自治区级课程思政示范课程(桂教高教[2022] 52号); 广西高等教育本科教学改革工程项目(2023JGB133,2024JGZ113); 广西师范大学“专(思)创融合”示范课程建设项目(师政教学[2024] 133号);广西师范大学研究生课程思政示范课程建设项目(师政教学[2024] 78号)