2-吡嗪羧酸处理对采后‘三红蜜柚’汁胞木质化延缓与糖保持的影响

摘要

【目的】‘三红蜜柚’不耐贮藏，其果实成熟和采后贮藏过程常因木质素过度积累而导致汁胞木质化。本研究旨在探讨2-吡嗪羧酸处理对延缓贮藏期‘三红蜜柚’木质化及保持风味品质的效果。【方法】以‘三红蜜柚’为试验材料，在室温条件下，用500μmol·L^-1 2-吡嗪羧酸溶液+0.1%（φ）吐温80溶液浸果2 min，以0.1%吐温80溶液浸泡2 min为对照。在采后0、4、8、12、16和20 d取样，测定汁胞糖组分含量、木质素含量以及木质素合成关键酶活性及其主要编码基因表达量的变化。【结果】相比于对照，在贮藏期内2-吡嗪羧酸处理显著降低‘三红蜜柚’汁胞中的木质素含量。在采后20 d，对照组的木质素含量增加了87.41%，而处理组仅增加41.85%。酶活性和基因表达分析显示，相比于对照，2-吡嗪羧酸处理显著降低木质素合成关键酶（POD、F5H、CAD、CCoAOMT、C4H和4CL）活性，平均降低幅度分别为17.97%、9.14%、12.26%、29.39%、23.70%及27.10%，并且显著下调这些关键酶主要编码基因（CmPOD3、CmF5H1、CmCAD4、CmCAD5、CmCCoAOMT1、CmCYP73A16及Cm4CL2）的表达。此外，相比于对照，该处理显著提升葡萄糖、果糖、蔗糖及可溶性糖含量，平均提升幅度分别为21.33%、16.12%、12.78%及5.51%。相关性分析表明，木质素含量与其关键酶活性呈极显著正相关，木质素含量的减少与糖组分含量的增加呈显著负相关。【结论】2-吡嗪羧酸通过显著下调木质素合成关键酶基因表达，有效抑制酶活性，延缓汁胞木质化进程，减少糖组分消耗，从而保持‘三红蜜柚’风味品质。本研究为揭示其作用机制及‘三红蜜柚’采后贮藏提供了科学依据和技术参考。

关键词

蜜柚 / 2-吡嗪羧酸 / 糖组分 / 木质素代谢 / 酶活性 / 基因表达