辣木种子提取物及蛋白水解多肽的抗氧化活性和抗菌活性

摘要

辣木是亚洲和非洲广泛种植的一种药食同源植物，含有多种活性成分.测定和比较种子提取物辣木油、蛋白质、硫代葡萄糖苷(GLC)及蛋白水解多肽的抗氧化和抗菌活性，为辣木种子资源的开发利用提供实验依据.实验结果表明：1)辣木蛋白水解的适宜条件为碱性蛋白酶加入量30 000 U/g,酶解pH9,酶解温度为60℃,酶解时间为6 h,此时辣木蛋白完全水解成分子质量约为3 kD的低分子量多肽；2)辣木蛋白水解多肽的抗氧化活性最高，其他组分的抗氧化活性为GLC>辣木蛋白>辣木油；3)辣木蛋白对供试菌株的抗菌活性最强，GLC和辣木油在高浓度时有一定的抗菌活性，辣木蛋白水解多肽无抗菌活性.

关键词

辣木蛋白水解多肽 / 辣木提取物 / 抗氧化活性 / 抗菌活性