羊肚菌深层发酵条件优化及抗氧化活性的研究

摘要

为提高羊肚菌发酵液的总抗氧化活性，采用单因素和响应面法优化羊肚菌发酵培养基组成和培养条件。通过单因素实验，分别改变发酵培养基中蔗糖、酵母粉、（NH₄）₂SO₄、KH₂PO₄、MgSO₄·7H₂O质量浓度以及pH,以发酵液的总抗氧化值为指标进行筛选。之后根据单因素实验结果，选择3个主要影响因素进行响应面设计（Box-Behnken）实验，并通过Design-Expert软件进行方差分析以及回归分析。结果表明，发酵培养基成分为酵母粉4.3 g/L、蔗糖32 g/L、MgSO₄·7H₂O 1.5 g/L、KH₂PO₄ 1.4 g/L、（NH₄）₂SO₄ 2.5 g/L和pH为6时对羊肚菌发酵液抗氧化值的提升显著，并且培养基配制成本低廉。该研究结果为羊肚菌发酵产业提供理论依据和实践指导，有助于提高羊肚菌发酵产品的质量和抗氧化性能，进一步推动羊肚菌在保健品、化妆品等领域的应用。

关键词

羊肚菌 / 抗氧化 / 响应面法 / 发酵 / 培养基优化 / 单因素实验