直触式超声真空干燥对蒲公英干燥特性和品质的影响

摘要

为探讨直触式超声联合真空干燥对蒲公英干燥特性和品质的影响，在不同超声功率下对蒲公英进行干燥，同时与真空冷冻干燥、阴干、热风干燥样品的色泽、黄酮含量、菊苣酸含量等指标进行对比研究。结果表明，干燥速率随超声功率和干燥温度升高而加快；Page和Two-term模型拟合干燥动力学效果最好；冻干、超声功率192 W干燥样品色泽与鲜样最为接近；超声功率192 W下蒲公英复水溶液中黄酮含量显著高于其他干燥方式(p<0.05);总黄酮和菊苣酸质量分数在超声功率192 W下较高，分别为57.09、12.35 mg/g。采用熵权-灰色关联分析法进一步对4种干燥方式进行综合排名，超声功率192 W下干燥样品相关关联度最大，综合排名最高。该研究证实直触式超声真空干燥能有效的改善蒲公英的干燥特性和品质，可为食品、中药方面应用提供一定的理论和技术参考。

关键词

蒲公英 / 直触式超声真空干燥 / 干燥特性 / 品质