基于不同发酵培养基的红曲红色素稳定性分析

摘要

针对红曲红色素（MRPs）稳定性低、易分解的问题，以MRPs半衰期和保存率为指标，比较两种不同发酵培养基对水溶性MRPs与醇溶性MRPs稳定性的影响。结果表明，发酵培养基配方的差异对MRPs的稳定性具有显著影响；添加了甘油、ZnSO₄和味精的培养基1,可明显提升MRPs的光稳定性和pH稳定性，其光稳定性和pH稳定性分别为未添加上述成分的培养基2的1.29～1.67倍；而在热稳定性和金属离子稳定性方面，两种培养基发酵所得MRPs的差异较小。进一步分析显示，两种培养基发酵产生的水溶性MRPs,其光稳定性、pH稳定性和高温条件下的热稳定性均高于醇溶性MRPs,但两类MRPs在金属离子稳定性方面的表现无明显差异。

关键词

水溶性红曲红色素 / 醇溶性红曲红色素 / 发酵培养基 / 光稳定性 / 金属离子稳定性