投饵与不投饵对稻田养殖红福瑞鲤2号和福瑞鲤2号肌肉营养成分及品质特性的影响

摘要

为探究投饵与不投饵对稻田养殖新选育品系“红福瑞鲤2号”和新品种“福瑞鲤2号”肌肉营养成分及品质特性的影响，对二者进行为期60 d的投饵与不投饵稻田养殖试验，即不投饵-红福瑞鲤2号组（CR）、不投饵-福瑞鲤2号组（CF）、投饵-红福瑞鲤2号组（TR）、投饵-福瑞鲤2号组（TF），通过检测肌肉基本营养成分、矿物元素、氨基酸组成、脂肪酸组成和质构特性，评价各组鱼肌肉的营养价值和品质特性。结果显示，TR组鱼肌肉粗蛋白含量和粗脂肪含量显著高于其他3组（P<0.05）;4组鱼肌肉均含有丰富的常量元素和微量元素，其中钾元素含量最高；鱼肌肉中共检测出17种氨基酸，其中含量最高的为谷氨酸，TR组显著高于其他组（P<0.05）。TF组和TR组的EAAI（92.42%和93.75%）均显著高于CF组和CR组（P<0.05）;TF组和TR组的W_ΣEAA/W_ΣTAA和W_ΣEAA/W_ΣNEAA更优于CF组和CR组，且4组均符合FAO/WHO理想模式中优质蛋白质的标准。测定出的22种脂肪酸中，TF组和TR组的EPA+DHA、ΣMUFA、ΣPUFA均分别高于CF组和CR组（P<0.05）。结果表明，不管是否投饵，稻田养殖模式下，红福瑞鲤2号的硬度、内聚性、胶黏性、咀嚼性等指标均显著高于福瑞鲤2号；而相较于不投饵，稻田投饵养殖可显著改善红福瑞鲤2号与福瑞鲤2号的肌肉营养与品质，其中又以红福瑞鲤2号的肉质提升效果最佳。总体来看，稻田投饵养殖红福瑞鲤2号优势明显，具有较高的开发潜力。

关键词

红福瑞鲤2号 / 福瑞鲤2号 / 稻田养殖 / 投饵 / 营养成分 / 质构分析