饮食习惯与食管癌关联的研究进展

李鑫运; 付义林; 尹诗; 王春栋; 刘昭豪; 王功朝

中国实验诊断学 ›› 2026, Vol. 30 ›› Issue (5) : 775 -781.

饮食习惯与食管癌关联的研究进展

李鑫运, 付义林, 尹诗, 王春栋, 刘昭豪, 王功朝

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摘要

不健康饮食习惯是食管癌的核心可干预风险因素。本文系统综述了不同饮食习惯与食管癌发病风险的关联及其微观机制。研究表明，长期饮酒、摄入烫食、加工腌制食品及油炸食品或受污染谷物，会诱发DNA损伤与黏膜癌变；相反，富含果蔬、全谷物与豆类的膳食，以及维持体内维生素与矿物质稳态，可通过抗氧化及表观遗传调控发挥显著的化学保护作用。未来亟需结合多组学与大队列研究，为不同高危人群制定精准的个性化营养干预策略。