施肥对谷子氨基酸组分的影响及营养评价

摘要

为探究不同有机无机肥配施对小米氨基酸含量及营养品质的影响，采用随机区组试验设计，设置常规减氮(120（N₁）和180 kg/hm²（N₂）)，常规施氮(240（N₃）和360 kg/hm²（N₄）)，生物有机肥（A）和发酵黄粉虫粪（B）处理均各2个水平分别为3 750 （A1、B1）、7 500 kg/hm²（A₂、B₂）以及减氮配施有机肥（N₁A₁、N₁A₂、N₂A₁、N₂A₂和N₁B₁、N₁B₂、N₂B-1、N₂B₂）处理，以不施肥为对照（CK），测定各处理小米中17种氨基酸含量，运用氨基酸比值系数法及多元统计法分析谷子氨基酸组成及含量的变化特征，并以联合国粮食及农业组织和世界卫生组织（FAO/WHO）氨基酸标准评价营养价值。结果表明：减氮配施有机肥各处理均可改善小米的氨基酸组成，显著提高必需氨基酸（EAA）含量（P<0.05），与FAO/WHO提出的全鸡蛋蛋白标准的贴近度为0.823～0.834。与CK相比，N₂A₂的小米鲜味氨基酸和甜味氨基酸含量分别增加6.47%和32.7%。与常规施氮（N₄）相比，减氮配施有机肥处理（N₁A₁、N₁A₂、N₁B₁、N₁B₂、N₂A₁、N₂A₂、N₂B₁、N₂B₂）EAA含量增加范围在13.79%～22.41%，贴近度增加3.26%～5.01%,EAA/TAA和EAA/NEAA分别接近0.400和0.600。综上，施用有机肥可以显著提高小米氨基酸含量，进而提升小米的营养价值，其中尿素180 kg/hm²+生物有机肥或发酵黄粉虫粪7 500 kg/hm²处理（N₂A₂、N₂B₂）的效果最佳。

关键词

谷子 / 施肥 / 氨基酸比值系数法 / 多元统计法 / 营养评价

基金资助

山西省重点研发计划（2022ZDYF119）; 山西省科技创新人才队伍专项计划（202204051002036）; 山西省现代农业产业技术体系建设专项（2024CYJSTX04）; 山西农业大学学术恢复专项（2020xshf42）;山西农业大学博士科研启动项目（20162210）