苹果特征性营养品质指标筛选

摘要

针对水果营养品质分级指标缺乏的问题，以新疆阿克苏红富士、山东栖霞红富士、陕西洛川红富士、新西兰爱妃、新西兰乐淇及大宁县秦脆6种苹果为研究对象，采用单因素方差分析（ANOVA）和计算营养品质指标变异系数的方法，对苹果中糖、酸、果胶、膳食纤维、维生素C、矿物质、原花青素、总花色苷、总酚和总黄酮含量进行差异性分析；采用双变量相关性分析、主分分析和聚类分析方法，对以上11个特征性营养品质指标进行降维筛选研究。结果表明：1)6种苹果在口感、色泽、营养物质方面均存在较大差异，特别是维生素C、原花青素和总花色苷的含量，其变异系数分别为64.39%、51.84%和48.93%;2）苹果营养指标具有相关性和可分级性，11个营养指标降维后得到的前4类因子对苹果营养品质的积累贡献率为99.795%，可反映原始指标99.795%的信息；3)4类因子中各筛选出1个核心指标，分别为总酚（因子权重0.941）、水溶性糖（因子权重0.926）、维生素C（因子权重0.836）和总矿物质（因子权重0.16），可作为苹果营养品质分级指标。采用水果特征性营养品质指标筛选的方法在水果的质量分级工作中具有可行性。

关键词

苹果 / 营养品质 / 质量分级 / 指标筛选