酶法提取鲢鱼内脏鱼油的工艺优化、微胶囊制备及其体外消化特性

摘要

针对鲢鱼内脏鱼油的高效提取及其微胶囊的消化特性问题，采用单因素试验和Box-Behnken响应面分析法，对蛋白酶添加量、酶解时间和料液比进行研究，并探究明胶-六偏磷酸钠复凝聚微胶囊的制备及其在模拟消化系统中的行为。结果表明：1）每1 g样品蛋白质中添加7 000 U的蛋白酶（Protamex?1.6）、酶解时间1.3 h、料液（内脏与水）比为5 g∶2 mL时，鲢鱼内脏鱼油的提取率可达81.09%;2）明胶-六偏磷酸钠复凝聚反应体系pH为4.0时，鱼油的包埋率为90.95%;3)30℃贮藏10天，鱼油微胶囊的保留率维持在99%以上；4）在体外模拟消化试验中，胃相的总释放率为10.69%，肠相总释放率为46.40%，具有一定的缓释和控释特性。本研究不仅优化了鲢鱼内脏鱼油的提取工艺，有效提高了提取率，而且通过精细调整复凝聚体系，成功制备出具有显著保护、缓释、控释能力的鱼油微胶囊，为鱼油在食品和营养补充品等领域的应用提供了科学依据和技术支持。

关键词

鲢鱼内脏 / 鱼油 / 复凝聚 / 微胶囊 / 胃肠模拟消化 / 鲢鱼副产品利用