木糖添加量对挤压膨化豆粕过瘤胃保护效果的影响

摘要

为分析挤压膨化豆粕工艺中木糖添加量对反刍动物美拉德反应程度、体外瘤胃降解和小肠消化特性的影响，本研究将豆粕饲料原料粉碎后分别添加0.5%、1.0%、1.5%、2.0%和2.5%的木糖，采用双螺杆挤压工艺制得挤压膨化豆粕，通过测定色差、褐变程度以及纤维和蛋白质组成，分析挤压膨化工艺对豆粕蛋白质美拉德反应的影响。此外，采集4头体重400 kg、装有永久性瘘管的安格斯阉牛的瘤胃液，采用体外三步法研究木糖添加量对挤压膨化豆粕瘤胃降解特性和小肠消化情况的影响。结果表明：1)样品的中性洗涤纤维（NDF）、中性洗涤不溶蛋白质（NDICP）、酸性洗涤纤维（ADF）和酸性洗涤不溶蛋白质（ADICP）随着木糖添加量增加而极显著增加（P<0.001），氮溶解指数（NSI）极显著降低（P<0.001）。2)不同木糖添加量对样品的颜色（L*、a*、b*和ΔE）和美拉德反应（MR）程度(OD₂₄₉和OD₄₂₀)均有显著影响（P<0.05）。a*、ΔE随木糖添加量的增加而显著升高（P<0.05）,L*和b*显著降低（P<0.05）。3)挤压膨化处理组的干物质（DM）过瘤胃率和体外全消化道消化率、粗蛋白质过瘤胃率(RUP（CP）)、瘤胃不可降解蛋白质（RUP）、小肠可消化粗蛋白质（IDCP）均显著高于豆粕组（P<0.05），木糖添加1.0%和1.5%组的DM过瘤胃率显著高于对照组和其他处理组（P<0.05）,1.0%和1.5%组差异不显著（P>0.05）。综上，添加木糖可以显著增强挤压膨化豆粕的美拉德反应，从而提高其过瘤胃率；当添加量为1.0%时，过瘤胃效果最佳。

关键词

豆粕 / 挤压膨化 / 美拉德反应 / 木糖 / 体外发酵