CO₂麻醉致死对草鱼生理应激和肌肉品质的影响

摘要

为探究CO₂麻醉作为一种友好致死方式对草鱼生理应激及肌肉品质的影响，本研究设置CO₂麻醉浓度、麻醉时间和温度3个麻醉因素处理草鱼，测定血清生化指标、僵直指数、白度和持水力等品质指标，并以传统击晕方法为对照，进一步探究CO₂麻醉致死对草鱼贮藏期间鱼肉品质的影响。结果表明：1)不同的麻醉因素对草鱼的应激水平和肉质有不同的影响，根据测定结果和实际工厂的生产需求，CO₂浓度为（650±50） mg/L，麻醉时间70 min，水温4℃时，草鱼的应激水平较低，鱼肉品质较好。2)在贮藏期间，与击晕组比较，CO₂处理明显延迟草鱼僵硬期的开始和消退，并进一步延缓IMP的分解和Hx的形成，更好地保证了鱼肉的新鲜度。综上，在合适的参数下，CO₂处理对草鱼是一种有效且友好的致死方式，与传统击晕相比，可以减少应激反应，提升鱼肉品质。本研究可为CO₂技术在水产加工业的应用提供新的理论支持和研究思路，对开发一种能够提升淡水鱼品质、保护鱼福利且能应用于加工生产的宰杀技术具有重要意义。

关键词

草鱼 / CO₂麻醉 / 应激 / 贮藏品质 / ATP关联物