CO2麻醉致死对草鱼生理应激和肌肉品质的影响

贾世亮, 王嘉欣, 汪芳, 常杰, 王彦波, 周绪霞, 丁玉庭

中国农业大学学报 ›› 2025, Vol. 30 ›› Issue (2) : 126 -138.

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CO2麻醉致死对草鱼生理应激和肌肉品质的影响

    贾世亮, 王嘉欣, 汪芳, 常杰, 王彦波, 周绪霞, 丁玉庭
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摘要

为探究CO2麻醉作为一种友好致死方式对草鱼生理应激及肌肉品质的影响,本研究设置CO2麻醉浓度、麻醉时间和温度3个麻醉因素处理草鱼,测定血清生化指标、僵直指数、白度和持水力等品质指标,并以传统击晕方法为对照,进一步探究CO2麻醉致死对草鱼贮藏期间鱼肉品质的影响。结果表明:1)不同的麻醉因素对草鱼的应激水平和肉质有不同的影响,根据测定结果和实际工厂的生产需求,CO2浓度为(650±50) mg/L,麻醉时间70 min,水温4℃时,草鱼的应激水平较低,鱼肉品质较好。2)在贮藏期间,与击晕组比较,CO2处理明显延迟草鱼僵硬期的开始和消退,并进一步延缓IMP的分解和Hx的形成,更好地保证了鱼肉的新鲜度。综上,在合适的参数下,CO2处理对草鱼是一种有效且友好的致死方式,与传统击晕相比,可以减少应激反应,提升鱼肉品质。本研究可为CO2技术在水产加工业的应用提供新的理论支持和研究思路,对开发一种能够提升淡水鱼品质、保护鱼福利且能应用于加工生产的宰杀技术具有重要意义。

关键词

草鱼 / CO2麻醉 / 应激 / 贮藏品质 / ATP关联物

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CO2麻醉致死对草鱼生理应激和肌肉品质的影响[J]. 中国农业大学学报, 2025, 30(2): 126-138 DOI:

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