牛角瓜纤维结构变化对其抗菌特性的影响

摘要

该研究致力于深入分析牛角瓜纤维在提取过程中干燥步骤引起的纤维结构变化，及其对纤维抗大肠埃希菌效能的影响。作为一种具有显著中空结构的天然纤维，牛角瓜纤维在经过干燥处理后，其特有的物理特性可能会发生改变，从而对其抗菌性能产生影响。本研究采用不同干燥技术（包括微波、红外加热和多时段的自然风干）对牛角瓜果实进行处理，以获取不同干燥水平的纤维样本。对这些样本的抗大肠埃希菌性能进行了评估。同时，通过激光显微镜对纤维结构进行了观察。红外光谱和拉曼光谱分析则用于表征样本的含水量。结果表明，经过1个月自然风干的牛角瓜纤维对大肠埃希菌的抑菌率超过99%。纤维结构的变化主要表现为纤维壁的内凹，这与纤维的脱水程度密切相关。风干1个月且含水量较高的纤维凹陷比例为10%，而风干6个月且含水量较低的纤维凹陷比例达到80%，说明纤维的内凹程度随着失水量的增加而提高。这种凹陷结构有利于大肠埃希菌的生长，因为这些凹槽在纤维表面形成了细菌附着的微环境，从而在物理上促进了细菌的增长。因此，含水量高且几乎无凹陷结构的牛角瓜纤维能有效抑制大肠埃希菌的生长。干燥方法影响纤维的含水量，进而导致其微观结构的变化，并最终影响纤维抗菌性能。

关键词

牛角瓜纤维 / 纤维结构 / 抗菌性 / 纤维干燥 / 光谱分析