菜芙蓉花黄酮微胶囊的制备工艺及其贮藏稳定性

摘要

为提高菜芙蓉花黄酮的贮藏稳定性，扩展其应用范围，以菜芙蓉花黄酮提取液为芯材、β-环糊精为壁材，采用超声辅助包埋-冷冻干燥法制备菜芙蓉花黄酮微胶囊，通过单因素和响应面试验确定微胶囊制备工艺参数，利用扫描电镜、红外光谱和抗氧化活性对其进行表征，并考察不同温度、湿度、光照和氧气贮藏条件对菜芙蓉花黄酮微胶囊保留率的影响。结果表明：黄酮微胶囊最佳制备工艺为超声功率210 W、超声温度56℃、超声时间40 min、芯壁比1.6 mL:1 g,在此条件下制备的微胶囊的黄酮包埋率为96.89%;制备的微胶囊呈无定型玻璃状，红外光谱分析显示菜芙蓉花黄酮被壁材包裹，具有较好的抗氧化能力。微胶囊化能够有效提高菜芙蓉花黄酮的稳定性，可为新型食品天然抗氧化剂的开发应用提供理论依据。

关键词

食品添加剂技术 / 菜芙蓉 / 黄酮微胶囊 / 超声辅助包埋 / 贮藏稳定性