沿淮地区小麦籽粒淀粉粒度分布与糊化特性分析

摘要

为了解沿淮地区小麦籽粒淀粉粒度分布特征及其与糊化特性的关系，于2020-2021年度和2021-2022年度，以沿淮地区44个小麦品种为材料，分析了小麦籽粒淀粉粒度分布特征、糊化特性及其相互关系。结果表明，沿淮地区小麦籽粒B型淀粉粒体积占比22.45%～45.06%,A型淀粉粒体积占比54.94%～77.55%;B型淀粉粒表面积占比69.18%～84.45%,A型淀粉粒表面积占比15.55%～30.82%;B型淀粉粒数目占比99.76%～99.90%,A型淀粉粒数目占比0.10%～0.24%。2021年和2022年44个小麦品种的峰值黏度平均值分别为888.24和985.64 cP,变异系数分别为18.11%和17.98%;低谷黏度平均值分别为593.56和753.61 cP,变异系数分别为17.35%和18.52%;最终黏度平均值分别为1 215.37和1 486.40 cP,变异系数分别为15.20%和15.91%。小麦糊化参数变异系数均大于10%,其中稀懈值变异系数最大，两个年度分别为38.10%和41.96%。经相关分析，B型淀粉粒体积占比与峰值黏度呈极显著负相关(P<0.01);A型淀粉粒体积占比与峰值黏度、稀懈值及低谷黏度呈极显著或显著(P<0.05)正相关。通过主成分分析，A型淀粉粒体积占比、B型淀粉粒体积占比对44个小麦品种PC1和PC2成分均有较高的贡献率。聚类分析，44个小麦品种可分为三类，第一类小麦品种B型淀粉粒体积占比最小，峰值黏度最高，最终黏度次于第三类，包括扬麦13、生选6号2个品种；第二类小麦品种B型淀粉粒体积占比最大，峰值黏度、最终黏度均低于第一类和第三类，包括西农979、鲁原502等11个品种；第三类小麦品种B型淀粉粒体积占比介于第一类和第二类之间，峰值黏度、最终黏度较高，包括扬麦20、德研8号等31个品种。

关键词

小麦 / 淀粉粒 / 粒度分布 / 糊化参数