363份国内外小麦品种(系)籽粒5种矿质元素含量分析

摘要

小麦籽粒钙(Ca)、铁(Fe)、锌(Zn)、硒(Se)和镁(Mg)含量对维持人体健康具有重要意义。为了解不同小麦品种(系)中这5种矿质元素含量差异，采用电感耦合等离子质谱仪测定了363份国内外小麦籽粒Ca、Fe、Zn、Se和Mg含量，分析其在不同来源小麦中的差异，并筛选5种矿质元素含量较高的品种(系)。结果表明，基于居民饮食习惯及《中国营养学会人体微量元素摄入标准》,供试材料中，Ca、Fe、Zn、Se和Mg含量达到推荐标准的小麦占比分别为11.84%、30.03%、1.93%、4.68%和1.38%。不同来源小麦5种矿质元素含量差异较大，变异系数为27.26%～72.50%,其中来自哈萨克斯坦的小麦Ca、Zn、Se和Mg含量排名第一，来自澳大利亚的小麦Fe含量排名第一，来自中国的小麦Fe和Se含量较高。中国不同来源小麦5种矿质元素含量变异系数为27.95%～68.00%,云南小麦的Ca和Fe含量、新疆小麦的Zn含量、山西小麦的Se含量、河北小麦的Mg含量排名第一。经相关性分析，小麦中Ca、Mg和Zn含量呈极显著正相关(P<0.01),说明可同时提高小麦籽粒Ca、Mg和Zn含量。1种、2种和3种矿质元素含量达到推荐标准的小麦品种(系)分别有19、4和5个。基于主成分分析及综合评价值，筛选出10份5种矿质元素含量较高的小麦。高Ca含量的小麦蛋白质含量显著高于低Ca含量小麦(P<0.05)。

关键词

小麦籽粒 / 矿物质元素 / 主成分分析 / 综合评价