氮肥对小麦籽粒淀粉结构和理化性质的调控效应

摘要

为探究不同氮肥施用量对小麦籽粒淀粉结构和理化性质的影响，以强筋小麦品种丰德存麦5号和中筋小麦品种百农207为材料，设置0、180、240和300 kg·hm^-2（分别记为N0、N180、N240、N300）共4个施氮量水平，测定其籽粒淀粉理化性质与结构特征指标。结果表明，随施氮量的增加，两个品种小麦籽粒淀粉峰值黏度和膨胀势均呈先升后降趋势，淀粉峰值温度、热焓值、支链淀粉B2和B3长链含量、淀粉相对结晶度、淀粉表层有序度、大淀粉颗粒数目百分比均呈先降后升趋势，其中丰德存麦5号的极值均出现在N240处理，百农207的极值均出现在N180处理。丰德存麦5号的N240处理和百农207的N180处理两年度膨胀势较其N0处理的平均增幅分别为36.74%和7.23%,热焓值的平均降幅分别为18.94%和27.43%,淀粉相对结晶度的平均降幅分别为16.29%和9.82%,淀粉表层有序度的平均降幅分别为5.09%和4.21%。综上表明，适量施用氮肥可改善小麦淀粉结构和理化性质。

关键词

施氮量 / 小麦 / 淀粉结构 / 淀粉理化性质