喷施硫肥对强筋小麦GMP粒度分布特征和品质的影响

摘要

为明确花后喷施硫肥对冀东地区强筋小麦谷蛋白大聚合体(GMP)形成和面粉加工品质的影响，以强筋小麦品种中麦886和津农7号为供试材料，分析了花后喷施甲硫氨酸(Met)和硫酸铵(S)后强筋小麦籽粒产量、蛋白质含量、GMP含量及其粒度分布和面粉加工品质的变化。结果表明，与喷施等氮的尿素水溶液(CK)相比，喷施Met和S后，中麦886的籽粒蛋白质含量分别提升0.63和0.25个百分点，津农7号的籽粒蛋白质含量分别提高0.64和0.27个百分点；在Met和S处理下中麦886籽粒GMP含量较CK分别增加0.37和0.15个百分点，津农7号则分别增加0.48和0.18个百分点。然而，Met处理导致中麦886和津农7号产量分别下降2.5%和1.9%,S处理则使两个品种的产量下降8.6%和9.2%。花后喷施硫肥促进强筋小麦籽粒中大粒径GMP颗粒的体积、表面积和数目比例的提高。Met处理显著提高强筋小麦蛋白质中高分子量谷蛋白亚基、二硫键和游离巯基的含量；S处理主要增加低分子量谷蛋白亚基、二硫键与游离巯基含量。Met处理可全面优化强筋小麦面团流变学特性，S处理仅对中麦886湿面筋含量和津农7号吸水量有提升作用。综上，花后喷施硫肥虽会导致强筋小麦轻微减产，但通过调控谷蛋白聚合组成明显改善加工品质，其中喷施Met的效果更好。

关键词

强筋小麦 / 喷施硫肥 / 谷蛋白大聚合体(GMP) / 品质