超强筋小麦品质提升初探：基于面筋与淀粉相互作用筛选重组自交系后代

摘要

为了探究将面筋与淀粉相互作用分析应用于超强筋小麦育种实践的可行性，以济麦44和济麦229及其20个F₇重组自交系（RILs）为材料，测定了面团的粉质特性，筛选出3个稳定时间较长（H组）和3个稳定时间较短（L组）的RILs，研究其面筋蛋白的数量和质量、淀粉的粒度分布及面筋与淀粉相互作用。结果表明，H组的面团形成时间和稳定时间显著高于亲本和L组，这归因于其更紧密的网络结构、较高的B型淀粉粒占比和较强的面筋与淀粉相互作用。相关性分析结果表明，面团形成时间和稳定时间与面筋指数、蛋白质节点数、蛋白质长度、B型淀粉粒占比、B型淀粉粒与A型淀粉粒的数目比、B/孔隙度和B/A/孔隙度均呈显著正相关，与孔隙度、A型淀粉粒占比和A/孔隙度均呈显著负相关。综上，与济麦44和济麦229相比，H组的面筋蛋白网络结构、B型淀粉粒占比和面筋与淀粉相互作用明显提高；仅需少量面粉就能完成面筋与淀粉相互作用相关参数测定，可以用于小麦育种早代的面团品质评估。

关键词

小麦品质 / B型淀粉粒 / 面筋蛋白微观结构 / 面筋与淀粉相互作用