西藏传统乳制品历史、工艺与文化传承及其现代转型研究

摘要

本文系统考察西藏传统乳制品的历史脉络、工艺特征、文化内涵、地域差异及当代发展，厘清其作为生存工具与精神载体的双重属性：既是抵御严寒的“白色能量库”，又是维系家庭伦理的纽带和藏传佛教常见供品。与内蒙古、新疆乳制品相比，西藏传统乳制品呈现高脂、重酸的地域特质。当代已形成“家族传承+非遗工坊+院校培育”的技艺传承体系，产业格局初见“奶源基地化、加工标准化、市场多元化”雏形。但是目前仍存在奶源管控难、加工技术落后、品牌影响力弱、文化融合不深等问题。本文提出优化奶源供给、升级加工技术、强化品牌建设、深化文旅融合等对策，以实现“非遗保护”与“产业升级”的协同发展。本文系统构建西藏传统乳制品“历史-工艺-文化-产业”分析框架，为西藏传统乳制品高质量发展及全球特色传统食品遗产保护提供理论支撑和实践路径。

关键词

西藏乳制品 / 民族传统乳制品 / 乳制品历史 / 文化传承

基金资助

2025年度中国食品科学技术学会食品科技专项基金——国家乳业技术创新中心科普基金（CNJJ-4）