绵羊乳和山羊乳的蛋白质组学研究进展

摘要

山羊乳与绵羊乳具有突出的营养价值，且致敏性相对较低，因而被视为具备较高开发潜力的特色乳资源。作为后基因组时代的重要研究工具，蛋白质组学能够系统解析乳中蛋白质的组成、丰度差异及翻译后修饰，为揭示小反刍动物乳蛋白的营养与功能特性提供技术支撑。本文综述了蛋白质组学的基本概念及常用分析技术，重点对比了山羊乳与绵羊乳中蛋白质的组成特征，梳理了二维凝胶电泳、液相色谱-质谱联用、标记与非标记定量蛋白质组学等技术在二者酪蛋白组、乳清蛋白组及乳脂肪球膜蛋白组中的研究进展，并总结了品种、泌乳阶段及地域等因素对乳蛋白质表达谱的调控作用。现有研究已在山羊乳与绵羊乳中鉴定出数百种蛋白质，并解析了部分蛋白的生物学功能；然而，相较于牛乳，山羊乳与绵羊乳的蛋白质组研究仍不够系统，其在加工应用方面的基础研究亦较为薄弱。未来亟须完善标准化解析方案，深入挖掘乳蛋白的作用机制，以推动特色羊乳资源的开发利用，并为羊乳制品研发提供理论参考。

关键词

绵羊乳 / 山羊乳 / 蛋白质组学 / 酪蛋白 / 乳清蛋白 / 乳脂肪球膜蛋白

基金资助

国家乳业技术创新中心（2024-FWPT-001）; 中国农业科学院科技创新工程（ASTIP-IAS12）; 甘肃现代寒旱科技支撑项目（KJZC-2025-01）