驼乳运输与贮藏过程中品质劣变的影响因素分析及控制策略

摘要

驼乳因其独特的营养成分和生物活性物质，作为一种天然功能性食品日益受到全球关注。然而，在运输与贮藏过程中，驼乳品质易受多种环境因素的显著影响。本综述系统分析了温度、时间、微生物、冻融、光照、运输震荡、卫生条件与运输设备等因素对驼乳品质的影响机制。现有研究表明，不当的温度控制会加速微生物繁殖与理化性质劣变；贮藏时间延长可导致pH值下降、脂肪上浮及蛋白质水解；嗜冷菌等微生物在冷藏条件下仍具活性，可引发脂肪与蛋白质分解；反复冻融会促进菌落总数增长；光照可诱导脂肪氧化与蛋白质变性；运输震荡可破坏乳化体系并激活脂肪酶活性；卫生条件与运输设备的不完善则增加了微生物污染风险。目前，针对驼乳运输与贮藏的标准仍以地方和行业标准为主，尚未形成统一的国家标准。未来应加强多因素协同效应研究，开发基于物联网、大数据等技术的智能化监测手段，优化储运参数与冷链设施，为保障驼乳品质、完善标准体系及促进驼乳产业高质量发展提供理论依据。

关键词

驼乳 / 运输与贮藏 / 品质劣变 / 影响因素 / 控制策略 / 冷链物流

基金资助

伊犁哈萨克自治州科技计划项目（YKX2050A06,YJC2025B09）