青海高原民族传统乳制品历史、工艺与文化及其对现代乳业发展的启示

摘要

青海位于青藏高原东北部，是藏族、蒙古族、回族、土族、撒拉族等多民族聚居地区。受高寒生态环境、牧业生产方式和多民族饮食文化影响，酥油、曲拉、牦牛酸奶等传统乳制品在当地长期保存并发展，成为研究青海高原饮食文化和民族生活方式的重要对象。本文以文献资料、地方产业公开信息和相关乳品研究成果为基础，梳理青海传统乳制品的历史背景、制作工艺、文化功能及当代产业转化路径，分析其在高原生态环境中的适应性特征，探讨传统技艺在当代面临的挑战与机遇。研究发现，青海传统乳制品以牦牛乳等高原畜乳资源为重要原料，形成了酥油、曲拉、牦牛酸奶及奶皮子等多种类型，不仅是地域饮食文化的重要载体，更蕴含着独特的生态适应经验与社会功能。近年来，青海乳制品产业逐步形成以青海雪峰牦牛乳业、青海小西牛生物乳业等企业为代表的规模化加工体系，同时也保留了地方加工企业、合作社和传统手工制作等多种形态。本文提出建立非遗保护与产业化联动机制、推动多业态融合等策略，为青海乳制品产业的可持续发展与文化传承提供理论支撑和实践参考。

关键词

青海乳制品 / 牦牛乳 / 制作技艺 / 文化传承 / 产业转化

基金资助

2025年中国食品科学技术学会食品科技专项基金——国家乳业技术创新中心科普基金（CNJJ-4）