牛奶中生物活性成分对骨骼健康调控作用的研究进展

摘要

牛奶对骨骼健康的维护作用源于其中多种生物活性成分的协同调控，而非单一营养素的功能。本文综述了牛奶中矿物质（钙、磷、镁）、乳清蛋白（含乳铁蛋白）、酪蛋白磷酸肽、乳脂球膜、维生素D及维生素K₂等组分促进骨形成、抑制骨吸收的作用机制，并讨论了发酵工艺对乳制品骨健康效应的增益作用。现有证据表明，乳清蛋白经IGF-1/mTORC1通路促进成骨细胞分化，酪蛋白磷酸肽提升钙生物利用度，维生素K₂催化骨基质蛋白羧化，维生素D调控钙转运蛋白表达，发酵乳制品则通过益生菌代谢与“肠-骨轴”调节发挥额外保护效应。多组分协同是牛奶区别于单一钙补充剂的显著优势，可为功能性乳制品的定向研发提供理论依据。

关键词

牛奶 / 骨骼健康 / 乳清蛋白 / 酪蛋白磷酸肽 / 维生素K₂ / 维生素D / 发酵乳制品