陕西羊奶历史、工艺与文化传承研究及其对当代乳业发展的启示

田凯; 张若涵; 李佳运; 冯欣冉; 程少薇; 赵昱婷; 闫雪彤; 郝明博; 赵李超; 李墨; 鲁雨桐

中国乳业 ›› 2026, Vol. 0 ›› Issue (7) : 95 -101.

田凯, 张若涵, 李佳运, 冯欣冉, 程少薇, 赵昱婷, 闫雪彤, 郝明博, 赵李超, 李墨, 鲁雨桐

作者信息 +

Author information +

文章历史 +

摘要

陕西是中国羊奶产业主要发源地，羊奶文化历史悠久。本研究结合陕西羊奶历史渊源与地理背景，梳理其乳文化，探讨乳饼、羊乳酒等传统乳制品工艺特征，总结羊奶在民俗与饮食中的意义，并结合当代产业现状提出现代化发展思路。陕西羊奶文化形成与关中农耕文明、陕北牧业传统相关，后世将其归为“药食同源”，以“酸凝”“发酵”为工艺特色，借现代科技从地方滋补品发展为特色乳品，但公众知名度不及牛奶。推动其现代化需统筹联合国教科文组织2003年《保护非物质文化遗产公约》倡导的非遗活态传承与产业技术创新驱动相结合的策略，为传统食品遗产保护与价值转化提供参考，兼具社会价值与文化价值。