基于培养法与16S rRNA测序的华北地区规模化牧场原料乳嗜冷菌多样性综合分析

摘要

[目的]调查不同牧场、不同生产时间乳制品原料中嗜冷菌菌群结构组成和嗜冷微生物多样性。[方法]采集36份华北地区规模化牧场原料乳样品，利用16S rRNA测序与传统分离培养的方法，探讨不同牧场在不同季节生产的原料乳中菌群结构的变化关系以及嗜冷菌的多样性。[结果]利用传统培养技术对36份样品中的嗜冷菌进行分离和鉴定，共归类到23个属和474个种，其中假单胞菌属、不动杆菌属、黄杆菌属、莱茵海默氏菌、嗜冷杆菌属及肠杆菌属在属水平的占比依次递减。嗜冷菌的浓度范围在1.71～3.78 lgCFU/mL之间，平均浓度为2.79 lgCFU/mL。36份样品利用16S rRNA扩增子测序分析共注释到37门、90纲、214目、358科、740属和12 301种，微生物多样性丰度前十的优势属为不动杆菌、埃希氏菌属、代尔夫特食酸菌、产气单胞菌属、假单胞菌属、UCG-005菌属、链球菌属、普拉梭菌、棒杆菌属、黄杆菌属。[结论]嗜冷菌的浓度和微生物多样性在不同牧场、不同时间生产原料乳中嗜冷菌菌群结构组成和嗜冷微生物的多样性差异较大。本研究为华北地区原料乳中嗜冷菌微生物多样性的理论研究提供依据，为华北地区牧场制定差异化嗜冷菌防控策略提供了数据支持。

关键词

嗜冷菌 / 原料乳 / 微生物多样性

基金资助

河北省农产品食品质量安全分析检测重点实验室绩效补助经费项目（22567613H）; 河北省农业科技成果转化资金项目（2025JNZ-S22）