包埋技术在提升益生菌食品加工与储存稳定性中的研究进展

摘要

益生菌的应用受限于食品加工、储存过程及胃肠道环境所导致的活性损耗。包埋技术是应对上述挑战的关键策略。本文重点综述了近年来益生菌包埋技术领域的最新研究进展。当前，包埋材料以多糖和蛋白质为主，并以脂质为辅，构成传统主流趋势；与此同时，新型植物提取物和多酚类物质正迅速成为研究热点。包埋方法除传统喷雾干燥、冷冻干燥、乳化法和挤出法外，新兴技术如3D打印和微流控等已获得广泛关注。此外，本文介绍了益生菌包埋技术在食品领域的应用现状，并基于此对其未来发展前景进行了展望。

关键词

益生菌 / 包埋技术 / 存活率 / 包埋壁材 / 3D打印 / 微流控 / 功能性食品