原制奶酪的研究进展

杨迎春; 王晓蕊; 戴志伟; 殷娜; 王玉萍; 尤宏; 罗晓红

中国乳业 ›› 2026, Vol. 0 ›› Issue (3) : 116 -123.

原制奶酪的研究进展

杨迎春, 王晓蕊, 戴志伟, 殷娜, 王玉萍, 尤宏, 罗晓红

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摘要

原制奶酪是以生乳为原料，经过发酵、凝乳、排乳清、成型、熟成等工艺制成的乳制品，具有极高的营养价值。由于我国原制奶酪产业化起步较晚，因此原制奶酪在我国市场仍有较大的发展空间。本文以原制奶酪为研究对象，系统综述其营养价值、分类及4款代表性产品的工艺与研究现状，并分析当前整体的市场现状。在此基础上，对未来发展趋势进行展望，以期为原制奶酪的产业化发展提供参考。