婴幼儿配方奶粉喜好度影响因素探究

摘要

婴幼儿配方奶粉（以下简称“婴配粉”）作为母乳替代品，在某些特殊情况下是婴幼儿唯一的食物来源，其安全性、营养价值及感官品质尤为重要。婴配粉的风味对消费者偏好和购买决策有决定性影响。婴儿早期味觉发育与食物接触程度密切相关，并可能对儿童期食物接受度及成年期饮食行为产生长期影响。本研究从婴配粉的关键组分、加工工艺、贮藏条件等方面综述婴配粉感官品质的影响因素，同时探讨面部表情分析技术、脑电技术等智能感官分析技术在婴幼儿对婴配粉喜好度评价研究中的应用，以期为婴幼儿喜好度研究提供更加智能化的方法和思路，同时为改善婴配粉感官品质提供技术支持和策略参考。

关键词

婴幼儿配方奶粉(婴配粉) / 感官评价 / 喜好度 / 脑电分析 / 面部表情分析

基金资助

婴幼儿面部表情识别与喜好情绪研究-建立婴幼儿喜好情绪表情图库(2023-KFKT-20); 国家自然科学基金面上项目-丁酸在牛乳风味感觉形成中的分子机制研究(31801571)