收奶线CIP清洗工艺优化与风险评估研究

摘要

[目的]在乳制品工业化生产中，设备清洗不彻底易导致微生物污染，影响产品质量。为进一步优化传统原位清洗系统（CIP）清洗参数，本研究以收奶线为对象，对碱循环清洗时序进行优化，将碱循环时间从900 s缩短至600 s，并降低脉冲频次。[方法]通过采集清洗后多个时间点的残留水样，采用ATP快速检测法对5个关键采样点进行卫生验证，并结合双样本T检验进行数据分析。[结果]优化后的清洗参数所有ATP检测值均低于标准限值（100 RLU）。[结论]在保证清洗效果的前提下，可有效减少清洗时间与资源消耗，为乳品企业CIP清洗过程的节能优化与风险评估提供参考依据。

关键词

CIP清洗 / 清洗优化 / 风险评估 / ATP检测

基金资助

国家乳业技术创新中心支持项目（2023-JSGG-26）