云南多民族乳品历史、工艺与文化传承研究及其对当代乳业发展的启示

摘要

本研究以云南地区多民族传统乳品——乳扇、乳饼、酥油等为研究对象，系统梳理其历史渊源、制作工艺与文化价值。通过历史文献梳理追溯其起源与演变历程，运用工艺技术解析阐明其“酸浆点制”等核心生产技术，结合文化人类学分析其社会功能，并通过产业调研审视其当代发展所面临的挑战。云南多民族传统乳品源于高原农牧文明与茶马古道商贸体系，其工艺体系区别于北方草原乳业，体现了对山地环境的独特适应。该类乳品不仅是重要的营养来源，更深度融入各民族节庆与礼仪活动中，成为具有象征意义的文化符号。当前，该产业面临生产工艺标准化不足、技艺传承断层等挑战。推动云南多民族传统乳品的现代化发展，需统筹“非物质文化遗产活态传承”与“产业技术创新驱动”相结合的策略，为其在全国乃至全球特色传统食品遗产保护与价值转化方面提供参考。

关键词

云南乳品 / 民族传统乳制品 / 乳品历史 / 文化传承

基金资助

2025年度中国食品科学技术学会食品科技专项基金——国家乳业技术创新中心科普基金（CNJJ-4）