食品乳化剂与肠道健康

摘要

随着食品工业的发展，乳化剂在食品加工中的应用日益广泛，但其对肠道健康的影响也逐渐成为公众关注的焦点。乳化剂能够通过改变肠道菌群的结构和丰度，加剧肠道炎症反应，同时其能破坏肠道屏障、降低其完整性、增加肠道疾病风险。此外，乳化剂摄入与代谢综合征的关联亦不容忽视，会促进肥胖、高血糖等代谢异常。最令人担忧的是，孕期或哺乳期摄入乳化剂还可能对下一代的健康产生不良影响。本综述就目前国内外对乳化剂各种潜在危害的研究进行总结分析，探讨其对人体尤其是肠道系统健康的影响。

关键词

乳化剂 / 肠道炎症 / 肠屏障 / 肠道菌群 / 肠道内稳态

基金资助

重庆市杰出青年基金(cstc2021jcyj-jqX0004); 陆军军医大学第二附属医院青博重点项目(2022YQB010)