烟台市市售蔬菜中重金属污染情况及膳食暴露风险

摘要

目的 了解烟台市市售蔬菜中铅、镉、汞、砷4种重金属污染状况，并对其进行膳食暴露风险评估。方法 依据国家标准方法，检测蔬菜中重金属的含量，采用污染指数法评价蔬菜中重金属的污染状况，采用目标危害系数(target hazard quotient, THQ)、总目标危害系数(total target hazard quotient, TTHQ)法定量评估蔬菜中重金属膳食暴露对人体的健康风险。结果 烟台市市售蔬菜中4种重金属均有不同程度检出，铅、镉、汞、砷含量的平均值分别为0.014 2、0.002 8、0.000 4、0.007 1 mg/kg,镉的检出率最高，为35.36%。本研究采集的758份样品中仅有2份韭菜样品铅含量超标，超标率为0.26%。蔬菜中4种重金属的单因子污染指数及综合污染指数均低于0.7,鳞茎类蔬菜污染最为严重，但尚处于安全水平。对于成人及儿童，4种重金属的THQ值、TTHQ值均小于1。结论 烟台市蔬菜中重金属的污染水平较低，对人体的健康风险较小。

关键词

蔬菜 / 重金属 / 污染 / 暴露 / 风险评估

基金资助

中国营养学会-百胜餐饮健康基金(CNS-YUM2020A18)