喀什地区复播小米的品质评价

摘要

为探究喀什地区复播的不同品种谷子小米营养品质的差异，试验以不同来源的4个谷子品种作为分析对象，对小米中的9种矿质元素Na、Mg、K、Ca、Mn、Fe、Cu、Zn、Se含量进行检测，并对其4种营养指标脂肪酸、粗蛋白、粗脂肪、淀粉含量进行检测分析，最后对其生产加工方向进行综合预测。结果表明，各元素含量在不同品种谷子间差异显著，其中Na含量为8.24～31.18μg/g,Mg含量为869.42～1 580.23μg/g,K含量为2 326.80～5 033.01μg/g,Ca含量为110.64～395.88μg/g,Mn含量为11.39～21.11μg/g,Fe含量为15.94～57.46μg/g,Cu含量为0～7.51μg/g,Zn含量为15.10～35.94μg/g,Se含量为0.070 7～0.176 8μg/g。小米矿质元素总量范围为3 365.10～6 874.92μg/g，变异系数为25.95%；不饱和脂肪酸含量丰富而且在不同品种间差异显著；粗蛋白、粗脂肪、淀粉的含量范围分别是12.9%～13.69%、4.54%～6.02%、68.8%～76.76%，变异系数分别为5.00%,11.42%和4.91%。不同品种谷子小米直链淀粉含量差异不大，对其糊化温度与胶稠度分析后发现，陇谷29易蒸煮、适口性更好。不同品种谷子小米的营养品质存在差异性，陇谷29总体表现优异，晋谷21次之，二者均可作为企业生产的储备品种。

关键词

复播 / 小米 / 营养指标 / 生产加工 / 喀什地区