益生菌群半固态发酵对甘草中有效成分释放及其活性的影响

摘要

甘草植物细胞壁阻碍了胞内甘草酸、黄酮等有效成分的释出，本文利用酿酒酵母菌、乳酸菌、芽孢杆菌组成的益生菌群半固态发酵作用，增加胞内活性物质的释放，并对发酵液的抑菌、抗氧化能力和美白潜力进行了评价。结果表明，益生菌群发酵后甘草多糖、黄酮、甘草酸和甘草次酸的提取率与索氏提取法相当，发酵液对大肠杆菌、肺炎克雷伯杆菌、鲍曼不动杆菌的抑菌率分别为73.85%、45.57%、39.92%,对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS)、2-苯基-4,4,5,5-四甲基咪唑啉-3-氧代-1-氧(PTIO)、超氧基自由基、羟基自由基的清除效果优于其他方法，如清除PTIO的能力分别是索氏提取、纯水摇瓶提取和三种菌单独发酵的1.71、2.69、2.00、1.00和2.11倍，对酪氨酸酶抑制率为61.62%。甘草的益生菌群发酵液为保健品和化妆品的开发提供了优质的原料。

关键词

益生菌群 / 甘草 / 有效成分 / 抑菌作用 / 抗氧化能力 / 酪氨酸酶抑制