一种平菇复合保鲜剂的研制及其保鲜效果研究

摘要

通过探讨不同单一保鲜剂对平菇在贮藏过程中保鲜效果的影响，筛选出适合平菇的复合保鲜剂.以平菇为试验材料，经保鲜剂处理后置于保鲜袋中，在4℃条件下贮藏，以失重率、感官评价分数、腐烂指数、褐变度为评价指标，采用单因素试验结合正交试验，研究不同浓度柠檬酸、抗坏血酸、大蒜提取液对平菇贮藏效果的影响.结果表明，复合保鲜剂的最佳浓度配比为：柠檬酸浓度为0.9 g/L,抗坏血酸浓度为1.0 g/L,大蒜提取液浓度为250 g/L.与单一保鲜剂相比，经此复合保鲜剂处理后，10 d内平菇的失重率及褐变度增加得到更好的抑制，延长了平菇的货架期.

关键词

平菇复合保鲜剂 / 柠檬酸 / 抗坏血酸 / 大蒜提取液 / 响应面优化