猴头菇多糖的提取、纯化及其生物活性研究进展

摘要

猴头菇是一种传统的药食两用真菌，猴头菇多糖(HEP)是发挥多种药理活性的核心成分。综述了HEP的提取纯化工艺及生物活性研究进展。在提取方法中，酶辅助超声联用法的提取率最高，可达12%～19%;纯化过程主要包括醇沉、脱蛋白、脱色及柱层析等步骤；生物活性方面，HEP具有免疫调节、抗氧化、改善胃肠道功能、降血糖、神经保护及抗肿瘤等多种功效。此外，指出了当前在构效关系、分子机制及安全性评价等方面研究的不足，并对结构修饰与新型递送系统等前沿方向进行了展望，以期为HEP的深入开发与应用提供参考。

关键词

猴头菇多糖 / 提取纯化 / 生物活性 / 免疫调节