k-卡拉胶复合紫薯花青素指示膜的制备及应用

摘要

本研究以k-卡拉胶和紫薯花青素为原料，采用溶剂浇铸法在不同pH（即4,5,6,7）条件下制备了pH响应指示膜，并采用紫外可见光谱（UV-vis）和傅里叶红外光谱（FT-IR）对指示膜结构进行表征，同时对薄膜的厚度、力学性能、流变性能及全脂灭菌乳变质监测试验等相关性能进行了评估。结果表明，k-卡拉胶和紫薯花青素可能以静电作用或者氢键作用相结合。对比卡拉胶纯膜，发现在pH为4或5时形成膜的拉伸强度略微提高，在pH为6或7时形成膜的拉伸强度（（13.13±0.78） MPa或（12.99±0.56） MPa）显著提高，断裂伸长率随着pH地增加而降低。紫薯花青素对膜的热稳定性没有显著影响。pH响应指示膜在不同缓冲溶液中表现出了明显的颜色变化。新鲜牛奶在25 oC下储存72 h后，P7膜表现出明显的颜色变化。综上，该膜具有良好的的物理性能和pH值响应性能，在食品保鲜智能包装中有潜在的应用价值。

关键词

智能包装 / 紫薯花青素 / pH响应 / k-卡拉胶 / 牛奶