不同加工工艺对日喀则菜籽油脂肪酸组分含量及品质的影响

摘要

为明确加工工艺对西藏日喀则特色菜籽油脂肪酸组分及品质的影响，以日喀则主栽品种年河18号油菜籽为原料，对比冷榨、热榨和精炼3种工艺处理的菜籽油，采用气相色谱法（GC）测定脂肪酸组分，参照国标方法检测酸价、过氧化值及色泽等品质指标。结果表明：冷榨工艺能最大程度保留不饱和脂肪酸（油酸40.81%、亚油酸18.51%、亚麻酸9.87%），且酸价（0.39 mg KOH/g）、过氧化值（0.045 mmol/kg）最低；热榨因高温导致亚麻酸损失12.15%，过氧化值升高至0.078 mmol/kg；精炼工艺虽降低酸价至0.038 mg KOH/g，但使不饱和脂肪酸总量下降2.5%。结论说明，冷榨工艺最适合西藏日喀则菜籽油的特色品质保留，可为当地菜籽油加工产业升级提供理论依据。

关键词

菜籽油 / 加工工艺 / 脂肪酸组分 / 品质指标 / 日喀则市