山茱萸和柿子果酒发酵工艺研究

摘要

山茱萸常被用来制作具有特定风味的酒类产品，柿子素有酿酒传统，将柿子酿酒工艺与果酒发酵理念相结合，获得风味独特的果酒，不仅可以提升柿子和山茱萸的利用效率，还可以为推动产业链的多元化发展奠定基础。以山茱萸、柿子为原料，通过单因素和L₉（3～3）正交实验确定了最佳发酵条件：发酵酵母类型为今酿酵母，酵母接种量为1%，发酵时间为9 d，初始糖质量分数为12%，发酵温度为24℃，酒液呈淡黄色、微甜、味道醇厚。

关键词

山茱萸 / 柿子 / 果酒 / 发酵工艺

基金资助

大学生创新创业训练计划项目（20240777）